The Pierogi Problem: Cosmopolitan Appetites and the Reinvention of Polish Food Volume 86 - Broché
$54.94 USD
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The Pierogi Problem: Cosmopolitan Appetites and the Reinvention of Polish Food Volume 86 - Broché
$54.94 USD
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par Fabio Parasecoli (Auteur), Agata Bachórz (Auteur), Mateusz Halawa (Auteur)
Le paysage culinaire polonais évolue de manière significative, remodelé par une nouvelle génération de producteurs alimentaires, de chefs et de personnalités médiatiques. The Pierogi Problem examine les réseaux humains, les lieux, la culture matérielle et les médias pour expliquer comment les créateurs de goût polonais adoptent des stratégies spécifiques au contexte pour localiser les discours, les pratiques et les valeurs au sein d'une culture alimentaire de plus en plus mondialisée. Les décennies qui ont suivi la fin du régime socialiste polonais ont été marquées par un intérêt croissant pour les cuisines étrangères et les formes de consommation occidentales. Aujourd'hui, cependant, les ingrédients, les techniques de cuisson et les plats qui étaient autrefois considérés comme ordinaires ou faisant partie du passé inconfortable du pays sont remodelés pour refléter les transformations des hiérarchies culturelles. The Pierogi Problem raconte comment et pourquoi les aliments locaux, traditionnels et artisanaux réapparaissent pour satisfaire les appétits cosmopolites changeants.
Quatrième de couverture
Grâce à une collaboration multidisciplinaire et à une réflexion autoethnographique, les auteurs conceptualisent les ambitions culturelles, les identités culinaires et les enchevêtrements politiques des « créateurs de goût » polonais qui (re)configurent les qualités historiques et sensorielles des aliments locaux. Un incontournable pour les spécialistes de l'alimentation.--Cristina Grasseni, Professeure d'anthropologie, Université de Leyde
"De nombreux travaux examinent comment les aliments "traditionnels" deviennent à la mode, mais The Pierogi Problem va plus loin, démêlant les aspirations et les angoisses liées au travail de conservation de la nouvelle cuisine polonaise pour l'adapter aux tendances, aux goûts et aux espaces numériques mondiaux du XXIe siècle."--Michaela DeSoucey, auteure de Contested Tastes: Foie Gras and the Politics of FoodBiographie de l'auteur
Fabio Parasecoli est professeur au département de nutrition et d'études alimentaires de l'Université de New York. Il est l'auteur de nombreux ouvrages, dont Gastronativism: Food, Identity, Politics.
Agata Bachórz est professeure adjointe à la Faculté des sciences sociales de l'Université de Gdańsk, en Pologne. Mateusz Halawa est anthropologue et sociologue, travaillant entre la pratique universitaire et la stratégie de conception.
Nombre de pages : 260
Dimensions : 0,8 x 8,8 x 5,8 pouces
Date de publication : 5 août 2025
Détails
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